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咸菜是家乡极为普通的一种农家菜，只要是陆河人，没有不认识咸菜的，恐怕没有陆河人不喜欢吃咸菜的。
咸菜是秋冬季节种的，放眼望去，家乡的房前屋后，田间地头，小溪两旁，果园里面都是绿油油、青翠欲滴、生机盎然的蔬菜，其中那最大棵的就是咸菜。只要有地方，陆河人种菜就要种些咸菜。咸菜很好种，不管土地肥沃还是贫瘠，山岗还是田野，只要种在有泥土的地方，播种、浇水、施肥、除草、除虫，咸菜就会很快生长，几个月后就可以收成了。咸菜成熟时，主人要选个大晴天，用镰刀把咸菜就地砍下，晒上一两天，再运回家里腌制。先把每一片菜叶摘下来，再往菜叶均匀地洒些粗盐，用大脚搓来搓去，最后把咸菜装入早已准备好的容器中。一次种植，一年四季都可以享用了。原来，农家多用大缸或大盎腌制，成为每家的主菜，随时可以取出食用，度过一餐又一餐，一天又一天，一年又一年。现在多用小胶桶腌制，因为送人或出售都更方便。在我们陆河，几乎家家都腌有咸菜。外出人回到陆河返程时往往都要带些家乡的咸菜。刚上大学时，我和同学坐同学亲戚的顺风车，他们是一家人回老家办事，返程时，由于人多，我和同学都挤在放有咸菜的后车箱，那酸溜溜的还夹杂些臭味的咸菜，一直闻到惠州，“闻臭并坐车着”。
咸菜可以腌制，也可以生炒现煮，还可以晒干。腌制过后的咸菜，一般用来炒猪肠、炒猪肚等，都是上等好菜。更多人喜欢吃的是家里或饭店熬好的咸菜鸡、三层咸菜或猪脚咸菜。在吃方面，陆河可以说是一镇一特色，其中南万镇的咸菜鸡是远近闻名的，若到南万镇红椎林游玩，一定要吃南万的咸菜熬鸡。南万的咸菜和鸡都是土生土长在深山。南万山高路远，无污染，山清水秀空气清新。因此，南万咸菜鸡的味道特别鲜美诱人。在陆河人的宣传带动下，外地游客也一批批奔向南万红椎林，品尝南万咸菜鸡。如今，咸菜陆续成熟上市了，家乡的农贸市场，不论县城乡镇还是私人菜摊，一定可以买到刚砍下新鲜的咸菜，而且价格在同类蔬菜中是较贵的。陆河人吃咸菜有多种吃法，或者说，咸菜怎么弄都好吃。在酒楼饭店，君不见刚砍下的咸菜打火锅、骨头煲、炒酒糟，应有尽有……都是很受消费者青睐的上等时菜。咸菜收成时，主人往往把最嫩的菜心用开水烫后晒干，就成了菜干。在春节期间，菜干、萝卜干、大蒜头等熬鸡或熬猪骨头，是必备的一道菜。一家人或亲朋好友围坐在热气腾腾的大锅菜干汤周围，贺佳节，叙亲情，家庭乐，团团圆圆，家和万事兴。
随着陆河生活水平的提高和人们消费观念的改变，特别是入秋以后的假节日，越来越多人到野外开展野炊活动。新田激石溪、东坑梅园等各乡镇都有野炊的绝佳场所。不论谁负责组织野炊，锅里香喷喷的一定是咸菜。
在家乡陆河，一年四季，一日三餐甚至四餐都吃咸菜，情系咸菜。早上的肠粉可以加咸菜，咸菜猪杂汤更是很出名的。很多人晨练后、上班前、要出差就专门去吃咸菜猪杂汤，汤中再加些苦瓜片、姜丝，真是美味无穷。因此，陆河也有不少因咸菜而出名的饭店。有间饭店没有店名，但几乎陆河人都知道那间饭店的咸菜猪杂汤很好吃。陆河人的午饭是很杂的，主要是吃擂茶，很可能炒咸菜饭就擂茶吃，还有特色的咸菜包粄、咸菜饺子等等。陆河人的晚餐是最丰富的了，餐桌上用咸菜做的菜就有咸菜熬鸡、咸菜熬猪肉、咸菜熬狗肉，咸菜竹笋煲，咸菜芋头煲，三层咸菜猪血，咸菜炒猪肚（整头猪最值钱的部分都与咸菜一起炒了），咸菜苦瓜黄豆汤，咸菜鱼头豆腐汤等。就连夜宵的酸辣粉、麻辣烫等都要加些咸菜。总之，陆河餐餐都咸菜飘香。
咸菜曾经是“穷菜”。听老人说，每当过年节或家里有人过生日时，是不能煮咸菜的。但，过年几天没煮咸菜，不少小孩子还要缠着大人煮呢。咸菜是普通菜，更是“救命菜”，以前，没有鱼，没有肉，就靠咸菜作为主菜维持着生活，历经春夏秋冬，度过艰难岁月。我听母亲说，有年家里连度日的咸菜都没有，只好去讨别人的咸菜汁下饭，那可是腌制时用过脚啊！不过就是咸菜延续着民生。难怪，人们在危险面前，往往还是这样说，别去了，留条命根吃咸菜！
当肠胃不好，不敢吃荤腥时，人们就会找生咸菜下饭。在高档酒楼饭店，无酒不成宴，酒过三巡，肚子还是空空的，这时最好就生咸菜吃点白粥。咸菜一身都可吃，叶、梗、花都很好吃。咸菜不择地而生，有阳光就灿烂，曾经是度日的农家菜，在排档是普通菜，也可以是酒楼的高档菜，帮人们度过了艰难岁月，更是人们的美味佳肴，以多种方式供人们吃用的这种“咸菜精神”不就是陆河人敢说敢创成就事业的陆河精神吗？
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