端午粽子香
文/庄俊鸯
时值端午节来临之际，仿佛闻到了端午粽子的阵阵清香。陆丰市大安镇人民一直沿袭有端午节送粽子的习俗。按照大安人风俗，外嫁的女儿必须在端午节这一天带着自家做好的粽子回娘家做客，每户送八个或者十个大粽子给娘家亲人，送粽子气氛就像过年回娘家拜年那样隆重。大安石寨村是远近闻名的包粽子村。每年端午节前几天，家家户户便会忙于包粽子。村里的男女老少，对于包粽子都是乐此不疲，刚刚娶进门的新媳妇，也得入乡随俗学着包粽子。
包粽子不是一门简单易学的手艺活。包粽子包括选米，腌米，缚粽子，煮粽子几道工序。每年从四月中下旬开始，村里陆陆续续就有妇女小孩开始选米。选米是把夹杂在糯米里面的尖米挑出来。包粽子的主要素材是糯米，所以每年冬季水稻收割完后，农户除了留了足量的糯米以备过年时做年糕龟仔粿外，留充足的糯米准备来年端午节包粽子是头等大事。
选米是包粽子最繁重的一道工序。选米虽说不难也算细活。一般端午节十多天之前，在忙完家务之后，家庭主妇们便会挑来矮凳子，摆上簸箕，再在簸箕上倒下几斤糯米。夹杂在糯米里的尖米随着女人芊芊细指地轻舞，鱼目混珠在糯米里的尖米便被这些女人的慧眼识别并随时被挑出来。选米时必须全神贯注，选米时间长了颈椎还会酸痛。遇到周末，孩子们也帮着一起选米。一般人家，都得选米十多斤甚至二三十斤糯米。所以，专门选米，也得用上好几天功夫。还有，选米得有好眼力，视力模糊和四眼仔选米都难以胜任。
缚粽煮粽是村里端午节前几天的一道美丽风景线。晚饭后，选好的糯米浸泡过水后再撒上适量的碱，搅拌均匀后需停放一夜，第二天才可以做粽子。碱不能放多也不能放少，碱太多或者太少，粽子都不好吃。一般十斤糯米放三两碱足够分量。缚粽子的时候，拿两片事先洗过晒干的粽叶叠一起，在中间处对折成三角形状，放手心托着的粽叶中心看起来似喇叭状。再把腌过碱的湿糯米用汤勺舀进喇叭状的粽叶里，然后小心翼翼地包扎成四角形状，再用力紧紧绑上很韧的孽草（家乡话叫做孽），打结，一个粽子方算完成。包扎得扎实的粽子煮的时候不会入水，煮熟后可以存放半月二十天，包扎技术不过关的粽子就得随做随吃，放第二天就立马变质。由此可见，术业有专攻的确很重要。煮粽子需放大鼎里，满满的一鼎水和着粽子，用柴火熬煮两个小时方能熬熟熬烂。煮粽子的时候粽香飘香百米，村里家家户户煮粽子的味道特别好闻。煮好的粽子需连着绑粽子的细韧草一串串挂在竹篙上凉着滴水，凉过的粽子更好吃。想吃时剥开粽子，飘着诱人粽香的粽子晶莹剔透。整体看粽子是一粒粒煮熟的淡黄色糯米，一口咬下去，却是粽香十足的粽粿。这时候，你要是发现粽子里面有一颗选不干净的尖米，它便是一粒硬邦邦的米饭。所以，选米时大家都尽可能把尖米挑出来。一般人吃粽子时会先粘上红糖再吃，粽子柔软清凉可口甜丝丝，特别好吃。
大安人的风俗，包粽子就像过年做年糕一样隆重。要是哪家有丧事，那一年是不能做年糕，也不能包粽子。端午节的时候，亲人或者邻居会给有丧事的这家人送去热气腾腾的粽子。所以，比较守规矩的老人说，可以请亲朋到家里吃粽子却不能随便送人粽子。
随着年代的推移和男婚女嫁的人口流动，石寨村外嫁的女儿都把包粽子的技术带到夫家那边。所以，现在的大安人，十有五六都能自己包粽子。甚至，现在有人把粽子做成了咸粽子。咸粽子的素材是糯米，赤豆，花生，猪瘦肉，鱿鱼鲜虾干等再加入适量的食用盐，也像包碱粽子那样包，只是不用选米，不用放上碱。嘴馋的人们端午节除了做正宗的碱粽子，有人更加喜欢也同时包咸粽子吃，一般小孩子更加喜欢吃咸粽子。
据说，端午节赛龙舟包粽子都是楚人为了纪念伟大爱国诗人屈原而流传下来的。包粽子，吃下的是粽子的美味，传承的则是中华民族文明的饮食文化。
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