碣石“杏仁茶”是碣石镇的一种特色风味小食。说茶，其实它并不是一种茶，而是一种饮料。
杏仁茶的制法很简单，用大米和杏仁用清水浸约12小时（杏仁要用北杏，北杏也称为甜杏），用小磨磨成浆，调入适量的水，放锅中煮，加白糖即成。要注意的是喝杏仁茶要趁热喝，凉了就喝不出风味，其次喝杏仁茶不能喝太多，不能用大碗，只能用小碗。
杏仁茶之所以叫茶，据著名厨师许永强分析，大概有两个原因：
一是：因为杏仁茶这甜饮品，往往是潮汕人于午睡后，或于工余休闲时，坐下来慢慢品尝的一种小食。这情趣，很有点像人们在休闲时慢慢品尝工夫茶的那种闲情逸趣；
二是：喝杏仁茶时，量不能多，不能用大碗，只能用小碗慢慢地喝，这是因为杏仁这东西吃多了，会让人厌嘴，所以这又有点像工夫茶那样，因为工夫茶太酽，不能大杯大杯喝，只能用小杯慢慢地呷。正是因为有这两点原因，所以潮汕人也就把它称为“茶”了。
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