秋风煞爽，天气微凉！这个9月，经历过“莫兰蒂”和“鲇鱼”残酷的洗礼，如果一顿涮牛肉还不能弥补同安人受伤的心，那就两顿！
（文末有福利哟）
潮汕美食多，吃牛肉更是专一而细致，不需太过花哨的做法，只要清汤水煮，开涮，就能收获一锅的鲜美。
有一家牛肉店在潮汕更是无人不知无人不晓，生意火爆到几乎每天都有大批人排队候餐！老百姓爱吃，一众白领更是争相前往。它，就是大名鼎鼎的汕头盛合记牛肉店！
听闻盛合记终于要来同安开店，小编提前约好了众多闺蜜好友，准备国庆去大吃一顿，因为已被潮汕朋友种草太久了！不！能！忍！
它为啥这么牛气？一起来看看！
01
有多“牛”？
汕头盛合记牛肉店
在潮汕，清汤牛肉
早已是被公认的最具代表性的经典美食之一。
讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
也因此，成为潮汕饮食文化中一道亮丽的风景
而汕头盛合记牛肉店，更是个中翘楚！
它的名字几乎出现在每一篇汕头觅食攻略上
一家店好不好吃
道听途说的不算
只有你自己亲自来吃过
那才是最有话语权的
还真别说，光看装修
就觉得牛的不行了
这个国庆
牛肉界的美味大亨
汕头盛合记牛肉店
火热登鹭啦！
10.1日开业钜惠
开业第一周
尽享菜金6.8折扣(除酒水外)
开业第二周
菜金8.8折扣（除酒水外）
02
有多好吃？
地道潮汕牛肉，鲜鲜鲜
▌精选牛肉，保鲜的秘诀就是不！保！存！
盛合记有自己的屠宰场，每天现宰牛肉立即装入低温冷链运输车运到各店，下午4点到店后才开始切片。它关于保存牛肉的秘诀就是“不保存”，因为无论怎么保存第二天的牛肉都已不新鲜。
▌一牛多吃，品种多、花样全！
盛合记深谙食牛之道，新鲜的黄牛肉最适合做火锅。所以它家的黄牛肉，都是精选云贵高原不满三岁，最优质的黄牛肉。
一头牛当天宰杀，将最好的30%送至牛肉火锅店，次之的做成牛肉丸，再次之做成牛肉，整头牛都能被消耗干净。
▌手打牛肉丸，鲜嫩Q弹
盛合记的牛肉丸是利用一整块新鲜的牛肉，用重达六七斤的铁铸锤手工敲打而成，可谓是——千锤百炼的美味！
为了保证牛肉的鲜嫩，每一下都很用力，过程中还需要不断挑出血管筋，这样才不会有杂质。每块牛肉至少要敲打四十分钟以上才能制成可以做牛肉丸的肉泥。
①将牛肉从原始肉块打成可以做牛肉丸的肉泥。
②用勺子将肉泥熟练地挤捏成丸子的形状，放入热水中煮熟。
▌一锅清汤杀四方
好食材，无需复杂调料，一锅牛骨萝卜清汤足矣，这样才不会遮盖牛肉的香。每锅清汤用牛大骨熬制4小时以上，一上桌都散发着牛骨的天然鲜香。
▌三晾三浸
涮牛肉的手法同样重要，夹起少量牛肉，在80度左右的清汤中浸煮，几秒后捞起出水降温，经过三晾三浸，牛肉就会卷曲变色，这时候的牛肉口感最为鲜嫩。
03
味蕾上的牛肉盛宴
各式牛肉在舌尖跳舞
脖仁：牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，因经常运动，肉质上佳。一头一千斤的牛最多也只有两三斤脖仁，想吃要趁早。
三花趾：切分要带筋切，对刀工要求也高肌理细致，独特的花纹像树叶一般。肉质酥脆，汁水甜鲜。
吊龙伴：吊龙是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉。香滑可口，细嚼无渣。
双层肉：切成薄片后看到，厚厚的一层红肉和肥肉相间，简单涮一下就开吃，肥油香一下填满口中。
牛肉丸：手打牛肉丸，千锤百炼的鲜嫩美味！
胸口油：牛前胸肉部位的一块脂肪，属稀有部位，大而肥的牛才有，每头牛只有八九两左右的胸口油。
04
盛合记厦门店在哪？
别忘了粉丝的福利哦
推荐文章
热点文章
